Ingyenes receptkönyv letöltése itt
Hagymás gombás csirkemáj
Hozzávalók:
50 dkg csirkemáj
50 dkg gomba
2 db vöröshagyma
só
őrölt bors
1 tk ételízesítő
majoranna
2 db babérlevél
1-2 ek liszt
1 dl fehérbor
2 ek olaj
Elkészítése:
A csirkemájat mossuk meg, majd törüljük szárazra és ízlés szerint daraboljuk fel (én 3-4 felé vágtam, nagyságától függően és az inas-eres részt kivágtam, hogy ne pattogjon sütés közben).
A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk félbe és vékonyan szeleteljük fel. A gombát mossuk meg, alaposan csepegtessük le, majd ízlés szerint szeleteljük fel (én a nagyobbakat először félbe vágtam, majd úgy szeleteltem fel).
A feldarabolt májat sózzuk, borsozzuk, majd forgassuk meg a lisztben. Forrósítsuk fel az olajat, majd tegyük bele a lisztbe forgatott májat és pár pillanat alatt hirtelen süssük rá egy kérget. Ezután tegyük át és rendezzük el egy tepsiben.
A visszamaradt zsiradékba tegyük bele a felszeletelt vöröshagymát, majd pár perc alatt pároljuk üvegesre.
Ezután adjuk hozzá a felszeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg ételízesítővel, majoránnával és pároljuk pár percig.
Ezután öntsük át a tepsibe és rendezzük el a máj között, öntsük fel a borral vagy alaplével, tegyük bele a babérlevelet, majd fedjük le alufóliával a tepsit.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten pároljuk 20 percig. Ezután vegyük le a fóliát, majd tegyük vissza a sütőbe és süssük 15-20 perc alatt készre.
Ameddig a máj a sütőben sül, készítsünk hozzá ízlés szerint köretet. Én krumplipürét készítettem, de illik hozzá a főtt krumpli, rizs, de egy szelet kenyérrel is tunkolhatjuk a finom szaftos májat.
Tálaláskor a krumplipürét tegyük a tányérra, majd kanalazzuk rá a hagymás-gombás csirkemájat. A csirkemáj a sütés közben nem szárad ki, hanem nagyon finom puha és szaftos marad.
Nézd meg videón is:
Forrás: https://gizi-receptjei.blogspot.hu/
Az erdei gombamártás hozzávalói
300 g erdei gomba
2 fej vöröshagyma
2 dl tejszín
2 gerezd fokhagyma
4 ek vaj
1 dl száraz fehérbor
1 ek mustár
só, bors ízlés szerint
Az erdei gombamártás elkészítése
A vajat felolvasszuk egy serpenyőben, majd megdinszteljük rajta a finomra aprított hagymát, fokhagymát egy csipet sóval.
Erre a megdinsztelt hagymára jöhetnek az erdei gombák, amelyeket minimum 5 percen keresztül pirítunk, majd lefedve puhára, szaftosra pároljuk őket.
Adjuk hozzá a, mustárt, a fehérbort és a többi hozzávalót, végül öntsük hozzá a tejszínt és forraljuk össze.
Tálaljuk melegen húsokhoz, köretek mellé kísérőként. Kínálhatjuk finomra aprított petrezselyemmel meghintve is.
Serpenyőben pirított vargánya fokhagymával, petrezselyemmel
Gomba varganya persillade
Hozzávalók
600 g vargánya
2 gerezd fokhagyma, hámozva és finomra vágva (középső csírarész eltávolítva)
1 csokor petrezselyem levele, finomra vágva
olívaolaj
só, frissen őrölt feketebors
Ez itt a vargánya legegyszerűbb, mégis szinte felülmúlhatatlan elkészítési módja. Jól alkalmazható más gombákra, így akár termesztett csiperkére, laskára, másra is.
A vargánya földes, gyökérnek ható alsó részét levágjuk, nedves konyharuhával mindenütt letöröljük. Röviden folyó víz alatt is öblíthetjük, de semmiképp ne áztassuk be. A gombát 3-4 mm vastag hosszanti lemezekre vágjuk. Vághatjuk cikkekre is, a kicsi, egyenletes formájú/méretű vargányát negyedelhetjük. Serpenyőben 3 ek olajat hevítünk.
Annyi vargányát teszünk bele, hogy egy rétegben épp elférjen. (Célszerű egyszerre két serpenyőt használni.)
Élénk lángon készítjük, nem mozgatjuk, míg az egyik oldal aranyos színt nem kap. (Ne legyen túl erős a láng, mert gyorsan megég.) Körülbelül másfél perc után megfordítjuk a szeleteket.
Mikor mindkét oldala egyformán aranyos színű, hozzáadjuk a fokhagymát, és addig hagyjuk a tűzön, míg a fokhagyma el nem veszti nyerseségét. Vigyázzunk, ne barnuljon, ne keseredjen meg. Ha a láng erősségét jól szabályozzuk, akkor a művelet 4,5-5 percig tart összesen.
A végén sózzuk-borsozzuk, meghintjük petrezselyemmel.
Gombacarpaccio
A friss, fiatal vargányát vékonyra vágva tálalhatjuk carpaccióként is. Ilyenkor csupán sózzuk, borsozzuk, olívaolajat és citromot adunk rá.
Vargányapörkölt
Elkészítés:
A gombákat megtisztítjuk. Késsel megkapargatjuk. Megpucoljuk a vöröshagymát és a fokhagymát.
Felaprítjuk a gombát. Majd a hagymákat is.
Felcsíkozzuk a szalonnát.
Bográcsba tesszük a zsírt. Beletesszük a szalonnát. Megpirítjuk. Rátesszük a hagymát,sózzuk. Pár perc múlva fokhagyma. Aztán a gombát is belekeverjük. Fedő alatt 15 percet pároljuk.
Meghintjük a majorannával és a frissen őrölt borssal. Hozzáadjuk a pirospaprikát. Jól elkeverjük. Hozzáadunk 1-2 dl vízzel. Éppen,hogy ellepje.
A csípős paprikát felaprítjuk.
Hozzákeverjük az ételhez.
Még pár percig forraljuk.
Nokedlival kínáljuk. Tehetünk rá tejfölt is.
Jó étvágyat kívánunk.
Hozzávalók 4-6 főre
1 kg vargánya gomba
2-3 szelet szalonna
2 fej vöröshagyma
2 evőkanál zsír
2 evőkanál őrölt pirospaprika
1 teáskanál majoranna
1 evőkanál só
10 db egész bors frissen törve
2 gerezd fokhagyma
1-2 db csípős paprika.